拉長回憶的日本拉麵

在我記憶中，早在溫哥華的時候就開始接觸很多日本食物。當地的日本料理眾多，水準也可跟日本元祖媲美正宗。最喜愛去的是西4街的Shijo，念念不忘那裡的baked oyster。每年的生日前後都會去，最高紀錄一次吃了8件海膽壽司。

但我今天想說拉麵，因為今晚正巧在涉谷吃了拉麵。
在溫哥華的歲月，常去的是在Robson那間Noodle Cafe，那時候戲稱拉麵為大碗麵。感覺日本拉麵就是很大一碗，有些玉米，芽菜，筍干等配菜，不過爾爾。到了日本才真正開始接觸她的拉麵文化，發覺那是一個深淵，有發掘不完的有趣事物。

我在日本的經歷是從南面開始，所以拉麵也是從九州的開始吃起。
九州拉麵，特色是濃濃的豬骨湯，比較油膩，有些更是有牛奶滲在其中，湯底濃稠綿密。麵多是白色細直身，也偶有店家提供卷麵以作選擇。（卷麵長得很像出前一丁。）九州這麼大，包括了鹿兒島，長崎，熊本等多個縣，我不可能每個都熟悉。怎麼算，也都該是福岡的最懂。福岡，又叫博多。古代叫博多，後來民主投票變成了福岡。可是很多博多人，還是習慣叫自己博多男兒或博多美人。歷史原因，所以沒有福岡拉麵，只有博多拉麵。在福岡，我最愛一風堂。湯味濃，如九州人的熱情。店裡永遠是爵士音樂，不作他選。一蘭也不錯，不過和朋友去吃，就變得很怪。因為店裡規矩，吃麵不可以聊天，每個位子都有隔板加簾子，即看不見旁邊那位，也看不見工作人員，只有他們的手和腳。如果你喜歡孤獨和安靜，那麼一蘭是最好的選擇。一風堂的氛圍比較隨性。

北海道拉麵，比較鮮明的是札幌拉麵，味噌湯底也是濃，極端的是，他們喜歡加一整塊牛油，和很多玉米。北海道海鮮聞名，特色當然也以此為賣點，和其它地方拉麵區分。這讓我多年後才明白Robson那家賣的是北海道風味。我在札幌吃了兩次拉麵，一次在市區，一次在機場。市區的那家叫華龍，店裡有很多像是名人的簽名貼在墻上，而店裡的人潮也讓我相信店家不是等閑之輩。下次去札幌還是會去光顧。


東京拉麵應該是醬油湯底，不過我很懷疑所謂的正宗東京拉麵，因為在東京到處都是地方拉麵，甚麼橫濱拉麵，北海道拉麵，博多拉麵。如果沒有標榜某個地方的拉麵店，就當之為東京拉麵吧。這些店裡的拉麵湯底分鹽，醬油，和味噌。麵通常是帶黃色的粗麵。胃口不好的時候，我喜歡清淡的鹽味拉麵。在東京沒有常去的麵店，通常是走到哪裡，看著不錯，就進去。應該都不會失望。喜歡山頭火，在福岡已經喜歡，在東京的時候，如果經過涉谷的另一邊，也一定會去那間離車站實在有點遠的山頭火。也喜歡一家叫鐵的連鎖店，喜歡那裡的氣氛，無他，因為爵士樂。

今晚吃的是創新拉麵，店主把博多拉麵的豬骨湯再加上自創的魚湯汁，所演變出來的金丸新味。味道濃而不膩，確實不錯。不過我比較口淡，不喜歡太濃味的料理。所以只會推薦給朋友。當然偶爾試試也不為過。

在拉麵店除了吃主角-拉麵，還有一些特色配角不可以錯過。下次有機會再慢慢細說吧！除了在日本跟溫哥華，我是不會在其它地方吃日本拉麵的，因為怕失望壞了胃口和回憶。對於我，美好食物是藏著無數味覺和回憶糾纏，不能讓壞的食物破壞味覺和那也許會相隨一生的記憶。記憶中，在任何地方，吃拉麵是一種溫暖和慰藉。所以每一碗拉麵總是美味美好！